發布日期:2024-01-31    作者:李歡    
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                                                    作為一個地道的陜西人,生長于碳水狂魔之都,就不得不說說陜西關中人對面的執念了。

                                                    老話說靠山吃山,靠水吃水,陜西地處于黃河中下游,關中平原,土地肥沃,物產豐富,老祖宗自古以來就喜歡守著八百里沃土的秦川,在關中平原上種植小麥,這也就養成了陜西人以面食為主的飲食習慣和飲食文化。面,就是陜西面食繞不過去的一道特色。

                                                     面,在陜西是個統稱,類別五花八門,品類多鐘多樣:臊子面、褲帶面、biang biang面、扯面、拉面、旗花面、油潑面、菠菜面……品種之多,口感之豐富,估計就連陜西人也很難在把面的種類確定的很清楚。

                                                    陜西人喜愛面,就像南方人對米飯的偏愛。面一定是手工面才好吃,提前將和好了的面團,揉成一個長條,兩端提起,擰成一個麻花樣子,然后再拉扯起兩端,再扯,再上上下下的抖動,如此反復,二跟變四、四變八、八變十六,這就是拉面;蚴菍⒚鎿{成長方形的厚片,提起兩端,不斷的抻長,喜歡寬面的,抻短一些,喜歡稍微窄一些的就抻長一些,手藝好的廚子,會在抻的過程中將面摔向案板,發出biang biang的聲響。如果你仔細觀察廚子的話,你會發現他無論是扯面還是拉面,都帶有一種獨特的韻味。

                                                    陜西人愛吃面。岐山有臊子面,咸陽有口水面,渭南有biang biang面……除了這些叫得出名號的面外,陜西人還會將面做出各種花樣。將菠菜擇洗干凈,放入鍋中,再放入少量堿面,開水煮5分鐘左右撈出,有料理機了用料理機打成汁,沒有的就用手捏碎,然后倒入面粉中,將煮菠菜的水晾涼和面,揉成面團,醒面30分鐘左右,就可以做成菠菜面。也有用刺薊的,刺薊有鎮痛止血的藥效,做法和菠菜面一樣。

                                                    陜西人愛吃面。陜西有一種面,叫臘八面,就是在臘八這個節日的時候,具有象征意義的面食,早上喝臘八粥,下午吃臘八面,這是我記憶中臘八節一定要吃的兩樣東西。臘八面做起來也很簡單,活好面后,用搟面杖將面搟成一個薄薄的大圓形,然后用搟面杖將整個圓形卷起來,再蛇形依次疊放到案板上,疊成一個長方形,再用刀切成細條,接著就是與別的面不同的地方,面條要下到煮了紅豆、豇豆等紅色豆子的湯里面,然后直接在面鍋里下鹽、胡椒等調料,出鍋就可以直接食用了。小時候,母親只有在臘八這天才會做臘八面,用母親的話就是煮豆子費柴火的很,還不如直接下鍋里呢。

                                                    如今,各種美味縈繞在我們周圍,有快餐美食,有火鍋海鮮,如果你想,也可以嘗遍異國風味,然而,回過頭來,依然不如一碗面來的實在,既溫暖了胃,又滋潤了心。(行政人事部  李歡)

                                                     

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